CACHAÇA BYLAARDT OURO

Vem a cada dia conquistando a preferência de um público seleto constituído de pessoas de fino gosto. Isto só e possível aliando a tradição, transmitida de pai para filho, com o zelo presente em cada estágio do processo de produção. Por isso não só o tempo, mas toda a dedicação estão presentes no processo de elaboração de produtos de altíssima qualidade e sabor.

Entram na composição da cachaça ouro mais de 300 substâncias, das quais noventa e oito por cento (98%) consistem de água e etanol. Os restantes dois por cento (2%), os compostos secundários, são os que conferem à bebida suas características organolépticas. As substâncias contidas no mosto, extraídas do colmo da cana, sofrem reações entre sí e em decorrência dos processos de fermentação, destilação e envelhecimento.

• Durante o período de descanso, ou maturação da cachaça ouro, que vai de três a seis meses, ocorre a oxidação dos aldeídos, responsáveis pelo odor forte que incomoda as vias nasais…
• Durante o envelhecimento da cachaça pode ocorrer na interação entre a bebida e a madeira da qual é feito o recipiente:
  • remoção de substâncias pela evaporação, adsorção ou interação com a madeira
  • incorporação de substâncias da madeira pela cachaça
  • oxidação de substâncias liberadas pela cachaça

• Há também outras transformações químicas, físicas e sensoriais:
  • interações químicas das substâncias da destilação entre si
  • etanol reage com o oxigênio
  • ácidos fenólicos são formados a partir da oxidação de aldeídos
  • formação de ácidos fenólicos em decorrência da decomposição em monômeros da hemicelulose e da celulose
  • surgem aromas agradáveis na bebida devido à formação de ésteres fenólicos, em decorrência de reações entre alcoóis da bebida e ácidos fenólicos
  • aumento da viscosidade e oleosidade da bebida
  • alteração da cor, dependendo do tipo de madeira com a qual é feito o recipiente.

• No caso da cachaça envelhecida, a hemicelulose e outras pentoses e seus polímeros ao serem degradadas por ácidos também geram o furfural.

• Quando há microaerações durante o envelhecimento da cachaça os aldeídos convertem-se em seus ácidos correspondentes, o mesmo ocorrendo com os aldeídosfenólicos, provenientes da madeira do tonel. Se a bebida fica armazenada por mais de um ano, começa a esterificação desses ácidos com o etanol