Vem a cada dia conquistando a preferência de um público seleto constituído de pessoas de fino gosto. Isto só e possível aliando a tradição, transmitida de pai para filho, com o zelo presente em cada estágio do processo de produção. Por isso não só o tempo, mas toda a dedicação estão presentes no processo de elaboração de produtos de altíssima qualidade e sabor.

CACHAÇA BYLAARDT PREMIUM

R$91,90Preço
  • Entram na composição da cachaça mais de 300 substâncias, das quais noventa e oito por cento (98%) consistem de água e etanol. Os restantes dois por cento (2%), os compostos secundários, são os que conferem à bebida suas características organolépticas. As substâncias contidas no mosto, extraídas do colmo da cana, sofrem reações entre sí e em decorrência dos processos de fermentação, destilação e envelhecimento.

    • Durante o período de descanso, ou maturação da cachaça, que vai de três a seis meses, ocorre a oxidação dos aldeídos, responsáveis pelo odor forte que incomoda as vias nasais…
    • Durante o envelhecimento da cachaça pode ocorrer na interação entre a bebida e a madeira da qual é feito o recipiente:
      • remoção de substâncias pela evaporação, adsorção ou interação com a madeira
      • incorporação de substâncias da madeira pela cachaça
      • oxidação de substâncias liberadas pela cachaça
    • Há também outras transformações químicas, físicas e sensoriais:
      • interações químicas das substâncias da destilação entre si
      • etanol reage com o oxigênio
      • ácidos fenólicos são formados a partir da oxidação de aldeídos
      • formação de ácidos fenólicos em decorrência da decomposição em monômeros da hemicelulose e da celulose
      • surgem aromas agradáveis na bebida devido à formação de ésteres fenólicos, em decorrência de reações entre alcoóis da bebida e ácidos fenólicos
      • aumento da viscosidade e oleosidade da bebida
      • alteração da cor, dependendo do tipo de madeira com a qual é feito o recipiente.
    • No caso da cachaça envelhecida, a hemicelulose e outras pentoses e seus polímeros ao serem degradadas por ácidos também geram o furfural.
    • Quando há microaerações durante o envelhecimento da cachaça os aldeídos convertem-se em seus ácidos correspondentes, o mesmo ocorrendo com os aldeídosfenólicos, provenientes da madeira do tonel. Se a bebida fica armazenada por mais de um ano, começa a esterificação desses ácidos com o etanol

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